Hamburguesas de quinoa y garbanzos

Ingredientes:

• 50 g de quinoa en seco
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• menta y albahaca frescas
• 1 cp de salsa de soja
• 1/2 taza de guisantes

Preparación:

1. Lavamos la quinoa con agua fría y la cocemos en un cazo con el doble de agua, tarda unos 20 minutos. Sacamos y reservamos en un bol.
2. En el mismo cazo cocemos los guisantes, escurrimos y enfriamos.
3. Ponemos los garbanzos, la soja, el ajo y las hojas de menta y albahaca en la picadora y picamos hasta formar un puré. Incorporamos los guisantes y los trituramos un poco.
4. Juntamos todo en el bol y mezclamos bien, creando una masa homogénea.
5. Precalentamos el horno a 200ºC, preparamos la bandeja del horno con papel de horno y untamos con un poco aceite. 
6. Vamos haciendo bolas con la masa y las ponemos sobre la bandeja, las chafamos para darle forma de hamburguesa.
7. Cocinamos las hamburguesas durante 15 minutos.
8. Yo las he servido con mayonesa de Sriracha y de soja.

Pan sin gluten con trigo sarraceno en panera Lékué

Lo que más me está costando de mi nueva dieta es encontrar un pan que me guste y que me quede bien cuando lo hago en casa. Todos los que he hecho en panificadora han sido fracaso absoluto, pero desde que tengo la panera de Lékué la cosa ha mejorado bastante.

Esta receta la encontré en el blog de Glutoniana y queda genial.

Ingredientes:

• 500 ml de agua templada
• 1 CS de sirope de ágave o miel
• 7 gr de levadura seca de panadería sin gluten
• 2 CS de aceite de oliva
• 400 g de harina sin gluten para pan (utilicé Mix B de Schär)
• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 1 y 1/2 cp de sal

Preparación:

Pesamos las harinas en la panera y añadimos la levadura y el aceite. Mezclamos con la espátula y añadimos el agua. Removemos con la espátula, añadimos la sal y el sirope de ágave y mezclamos de nuevo hasta que nos quede una mezcla lo mas homogénea posible. Dejamos reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura hasta que doble su volumen (unos 30 min).

Pasado este tiempo, con ayuda de aceite y harina en las manos, amasamos hasta que la masa esté bien ligada y damos la forma que queramos en la panera. Pulverizamos con agua y cerramos la panera.

Metemos en el horno sin precalentar a 250ºC, así va levando mientras coge temperatura.

Cocer durante 60 min, se puede abrir la panera 10 min antes para que se tueste, aunque yo no lo hice y la corteza quedó muy crujiente.

Sacar de la panera a una rejilla para que se enfríe y a disfrutar.

Pescado al estilo asiático con pak choi y arroz de coco

Esta receta se la vi a Sarah Graham en su programa de Canal Cocina y me pareció tan apetecible que no tardé nada en hacerla. Además de buenísima es muy rápida de hacer, como mucho tardarás 30 min. 

Ingredientes:

Para el pescado

• 800 g de filetes de pescado blanco (utilicé una corvina que el pescadero me separó en dos lomos)
• Sal y pimienta negra
• 3 CS de salsa de soja
• 2 CS de miel
• 2 cp de jengibre fresco rallado
• 2 CS de zumo de lima
• un puñado de cilantro fresco picado

Para el pak choi

• 2 pak choi
• 1 CS de aceite de oliva
• 1 cp de aceite de sésamo
• 1 CS de salsa de soja

Para el arroz de coco

• 1 taza de arroz jazmín o basmati
• 1 taza de leche de coco para cocinar
• 1 taza de agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos bien el arroz y lo cocinamos con la leche de coco y el agua, el basmati en 10 minutos está listo.

Secamos los filetes de pescado y los ponemos con la piel hacia abajo en la bandeja del horno sobre papel de horno (tiene que ser bastante largo para luego envolver el pescado) y sazonamos con sal (no mucha) y pimienta negra.

Mezclamos la salsa de soja, la miel, el jengibre, el zumo de lima y el cilantro y lo untamos por los filetes de pescado.

Cerramos el papel para hacer un papillote, juntamos los lados más largos y enrollamos hasta que quede bien sellado y luego repetimos con los lados más cortos.

Cocinamos en el horno durante 15 minutos.

Justo antes de servir calentamos el aceite de oliva en un wok y añadimos el pak choi separado en hojas con el aceite de sésamo y la salsa de soja y cocinamos.

Servimos todo por separado y echamos un poco más de cilantro fresco si se quiere al pescado.

Granola casera sin gluten

Me encanta preparar esta granola casera para desayunar, con un poco de yogur de cabra y fruta está deliciosa. Podéis combinar los frutos secos a vuestro antojo, agregarle pasas, arándanos deshidratados...

Ingredientes:

• 3 tazas de copos de avena sin gluten o copos de trigo sarraceno
• 1/2 taza de almendras laminadas
• 3/4 de taza de nueces partidas en trocitos
• 1/4 taza de pipas de calabaza
• 1 cdta y media de canela
• 1 cdta de nuez moscada
• 1/4 taza de miel
• 4 cdas de aceite de coco
• 1/4 taza de coco laminado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos todos los ingredientes secos en una fuente apta para horno. Derretimos el aceite de coco con la miel e incorporamos a la mezcla anterior, removiendo bien para que quede homógeneo.

Metemos en el horno durante 18 minutos, removiendo cada 5 minutos. Yo incorporo el coco la útima vez que remuevo, para que quede tostado sin llegar a quemarse. También se puede agregar después.

Dejar enfriar y meter en un envase hermético.

Ensalada de quinoa

Ingredientes para 2 personas:

• 300g de quinoa cocida
• 200g de azukis cocidos
• 100g de maíz
• 1 aguacate
• zanahoria rallada
• almendras laminadas
• paté de tomates secos
• sal
• AOVE

Preparación:

Mezclamos la quinoa con los azukis, el maíz, la zanahoria rallada y las almendras laminadas. Aliñamos con aceite y sal.

Partimos el aguacate en láminas y adornamos cada plato con ellas.

Ponemos unas cucharadas de paté de tomates secos y servimos.

¡Más fácil imposible!